Ces différents beurres répondent à des dénominations légales. La différence porte sur le traitement de la crème à partir de laquelle est fabriqué le beurre.
Tous ces beurres apportent 82 % de matières grasses laitières aux caractéristiques nutritionnelles intéressantes et sont riches en vitamine A. A chaque beurre son goût et son utilisation :
- Le beurre cru est obtenu après barattage de crème crue, sans traitement thermique. A mettre sur les tartines...
- Le beurre extra-fin est fait à partir de crème pasteurisée barattée dans les 72 heures après la traite du lait. A faire fondre sur les légumes et les pâtes et à cuisiner dans les sauces.
- Quant au beurre fin, il est également pasteurisé et il peut contenir jusqu’à 30 % maximum de crème congelée. Pour beurrer son pain et faire la pâtisserie.
