Les Français mangent moins de produits frais et plus de plats préparés. En une quarantaine d’années, la part des produits transformés à base de viande, poisson et légumes a doublé au détriment des préparations culinaires faites à la maison.
Dans les menus, la part du poisson a doublé, tandis que celle des oeufs a diminué de moitié. La consommation de viande est à peu près stable. Malgré un léger infléchissement, c’est une des plus importantes en Europe. Elle est marquée surtout par une augmentation des achats de charcuteries, conserves de viande et volaille. Dans la consommation totale de viande, la part des viandes de boucherie est passée de 37 % à 29 %.
La part attribuée aux légumes et aux féculents est une des moins importantes d’Europe : légumes frais et féculents ont été en partie remplacés par des produits à base de légumes et de pommes de terre.
(Insee Première n° 1208)
